（一）制作：將開水'00克加入白糖'00克（或糖蜜素）苯鉀酸鈉0.克（或用山梨酸代替）。攪至溶化（如做奶凍則加入奶粉）；離火冷至0℃左右，加入果凍粉，邊加邊攪拌，注意順一個方向攪拌，攪'分鍾以上，直到果凍粉全部溶化（注：在攪拌過程中，溫度始終應保持0℃左右），然後保溫沈澱;0分鍾（保持0℃左右）取出上層清液放入另一容器，並把下層渾濁液用0-0目尼龍篩網趁熱過濾（渣打子用開水洗兩遍後棄掉或用于做軟糖等，沖洗水可作下次用水），得到透明膠液；合並濾出膠液，加入檸檬酸'克、香精、色素適量（色素最好先用高度白酒調成液體後再用）。

 

　　至此，果凍膠配好

 

　　（二）灌杯：把配好的膠液倒入灌杯桶內（此桶可用塑料桶，鑽'-;個小孔接上接頭，插上兩根軟管導液即可）或小鋁壺骨，然後灌杯；杯子放在鑽有直徑;毫米左右的水板架上，安放平穩；灌時要求灌滿並且略成堆狀，灌好的杯架平穩移動，防止溢出；灌杯時膠液要保持0℃左右，過低會凝固失去流動性。如膠管或膠凝堵塞，可用加熱辦法熱溶再用。

 

　　（三）封蓋：灌杯後冷卻一段時間，杯內凍膠即凝固，這時可以封蓋；封蓋前先將封口器加熱到適當溫度（過高會燙壞蓋膜，過低則封不緊，一般溫度在;'0-;0℃之間）；'00瓦以下的封口器可用電風扇用的調速開頭控制溫度；可以一排排封，也可以一個個封。但都要求封嚴實，盡量不留空氣，不漏水。